Pinjur - Balkan aubergine kaviar

Send

Pinjur - Balkan aubergine kaviar med paprika, lök och tomater. En särskild egenskap hos skålen är äggplantor och peppar som först bakades, sedan skalade och småkokade under lång tid i en stekpanna eller i en kastrull med en tjock botten, tillsätt de återstående grönsakerna som anges i receptet. Enligt min mening är den här matlagningsmetoden den bästa av alla kända. Även om det är mer besvärande kompenserar resultatet för arbetskraftskostnader. Aubergine kommer från Sydasien, Indien, Mellanöstern, i ett ord, från heta länder. Jag tittar alltid på traditionella recept, enligt vilka de förbereder traditionella produkter som odlas i samma region, vanligtvis förtjänar sådana recept uppmärksamhet. Eftersom Balkanhalvön är direkt relaterad till varma länder är det värt att titta på auberginekaviar på Balkan.

Tid för förberedelser: 2 timmar
Belopp: 2 burkar på 0,35 L vardera

Ingredienser för Pingjur - Balkan äggplantkaviar

4 medium aubergine;
2 paprika;
1 huvud vitlök;
2 lökar;
4 tomater;
1 matsked äppelcidervinäger;
35 ml olivolja;
salt, socker, malt paprika.

Metod för att tillverka pingjur - auberginekaviar i balkanstil

Vi väljer medelstora elastiska aubergine. Av erfarenhet - långt och smalt bakat snabbare, så jag väljer dessa grönsaker för att inte värma ugnen under lång tid.

Pingjurpeppar behöver röd, köttig. Så vi lägger aubergine, peppar, ett vitlökhuvud lindat i folie på en bakplåt.

Vi skickar bakplåten till ugnen, uppvärmd till 190 grader, bakar grönsakerna i cirka 40 minuter, stora kopior kräver mycket tid.

För att lätt skala bort, efter bakning, dra åt bakplåten med fastfilm i 10-15 minuter.

Klipp av äggplantans stjälkar, ta bort skalet försiktigt, det kommer att separera mycket lätt.

Vi skalar också bakade paprika och tar bort stjälken med frön. Ta den bakade vitlöksklyftan, klipp ut kanten med sax, pressa köttet och dra också ut vitlök från de återstående kryddnejlikorna.

Finhackade skalade grönsaker för pingjur med en vass kniv på en skärbräda.

Skala löken, hacka fint. Häll olivolja i stekpannan, sätt hackad lök, stek över låg värme i 5-6 minuter.

Doppa tomaterna i en halv minut i kokande vatten, lägg sedan i en behållare med kallt vatten, ta bort huden. Skär tomaterna i små kuber.

Tillsätt finhackade bakade grönsaker i stekpannan, täck med ett lock, låt sjunka pingjur på en liten eld i cirka 1 timme.

15 minuter innan tillagning, häll en matsked äppelcidervinäger, blanda, salt sedan efter smak, häll lite socker för att balansera surt och salt.

Pingjur-burkar tvättas noggrant med varmt vatten och bakpulver, sköljs med kokande vatten, torkas i en mikrovågsugn eller i en ugn vid 100 grader Celsius. Vi lägger ut varm auberginekaviar i balkan stil i varma och torra burkar, fyller burkarna på axlarna, tätt tätt med kokta lock. Vi steriliserar burkar med pingjur med en kapacitet på upp till en halv liter 15 minuter efter kokande vatten.